Calçot de Valls

Aquest article de Rafael Castells i París recull la crònica més antiga que defineix la iniciativa de "Xat de Benaiges", en el descobriment dels calçots i la calçotada, l'any 1898, efemèride de la qual enguany es compleixen 125 anys.

Tot i la que saviesa popular considera totes aquestes salses hereves del romesco, la realitat és que són distintes perquè s’han creat per a menges diferents. Fixem-nos, si no, en els ingredients i en la quantitat de salsa que ingerim en cada un dels àpats descrits: En una calçotada, de mitjana…