Els torrons d’Agramunt: els clàssics del Nadal català des de l’edat mitjana

Els torrons, sobretot per Nadal, formen part de la gastronomia festiva catalana des del segle XIII. Les referències documentals aportades per diferents estudiosos, però sobretot per Virgínia Costafreda, constaten que les referències més antigues sobre producció, consum i exportació de torrons es troben al territori català.

En l’article “La tradició dels torrons a Catalunya durant l’edat mitjana i la seva continuïtat en el Torró d’Agramunt”, publicat l’any 2010 a la revista URTX de Tàrrega, Virgínia Costafreda i Puigpinós, llicenciada en biologia i en història, conclou que a Catalunya tenim constància del consum de torrons per Nadal, i en altres festivitats importants, des del començament del segle XIII, ja que surten consignats al Costumari del monestir de Sant Cugat del Vallès, fet redactar entre els anys 1221 i 1223 per l’abat d’aquest convent benedictí. Segons Costafreda, els torrons a la baixa edat mitjana ja constituïen unes postres festives que es complementaven amb les neules i el piment, encara que el seu consum  ja el tenim documentat en diversos convents des del segle XI.

El primer receptari on es menciona una recepta de torrons és el Llibre de Sent Soví, el primer receptari conegut de cuina catalana, de l’any 1324, tot i que la recepta no s’ha conservat. Pel que fa a la recepta més antiga que coneixem, és “Per fer torons de avalanes” del Llibre de totes maneres de confits, un extens volum miscel·lani de 262 folis de paper, copiat al segle XV d’un original del segle anterior, recepta publicada al número 14 de Cultura i Paisatge.

Alguns fabricants de torrons els agradarà saber que, segons Virginia Costafreda, no només es menjaven torrons per Nadal, sinó que també estava ben vist consumir-ne els dies de Reis, Any Nou, la Candelera, Carnestoltes d’Advent i de Quaresma i per algunes festivitats de Pasqua. A més, també ens diu que els monestirs en podien consumir el dia del seu sant patró o en les pitances d’aniversaris.

És important destacar que, de tots els torrons coneguts, el tradicional torró d’Agramunt ha mantingut la recepta medieval del Llibre de totes maneres de confits, tant pel que fa als ingredients com a l’elaboració. Actualment, està regulat i emparat pel Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida Torró d’Agramunt.

Fabricants amb IGP Torró d’Agramunt: Torrons Vicens, Torrons Roig, L’Agramuntina, Torrons Angel&Lluch, i Torrons Fèlix Artesans,.

Per a més informació, visiteu: https://www.igp-torrodagramunt.com/